Cette fois, j'ai pu tester les fromages sans présure animale de ma Biocoop (Demi-Lune à Poitiers) 1) Deux types de Pecorino (présure végétale, celle qui me plaît le plus dans l'idée) 3) Tomme d'Yenne (présure microbienne) 4) Saint-Paulin (présure microbienne) Eh bien ils sont excellents ! Ce sont de "vrais" fromages - il faut bien reconnaître qu'ils sont meilleurs, moins "lisses" que les fromages des grandes surfaces, même si je suis reconnaissant à ces derniers d'exister ! Sachant q...

Il ne me reste plus qu'à y arriver moi-même... Est-ce la quantité de lait (3L) et la précision de la température, ou l'air et le lait bio des montagnes qui font qu'il y arrive mieux que moi ? A suivre !...

Aujourd'hui, à la BioCoop, j'ai pu acheter du Nigari. Jolies paillettes blanchâtres au goût caractéristique assez horrible de Chlorure de Magnésium... c'est très bon pour la santé et sert à faire cailler le lait de soja pour obtenir du Tofu. J'ai porté du lait (de vache) à ébullition et j'y ai jeté une petite quantité de paillettes de Nigari. Et... oui !! Ca marche, le lait caille ! A l'heure qu'il est, le caillé s'égoutte sagement, et ce que j'ai pu en goûter porte n...

J'ai reçu mon coagulant fungique... Je l'ai essayé, et ça a bien marché. J'obiens une sorte de Boursin très agréable. Malheureusement, le fabricant (caglificio clerici) ne me répond pas quant au mode de fabrication (transgénique ou non ?) de son ALBAMAX, donc je reste méfiant... Voir si je trouve quelque chose de plus sûrement naturel... A toutes fins utiles, voici la fiche technique fournie par Caglificio Clerici : PRODUCT SPECIFICATIONS Physical Properties Description: ALBAMAX is a milk clotting enzyme prod...

La liste des fromage Bio sans présure s'agrandit un peu... J'ai trouvé un Emmental Bio chez Super U... il y est indiqué "coagulant", ce qui, normalement, devrait nous mettre "à l'abri", mais je vais demander au service client de confirmer qu'il ne s'agit pas de présure mal nommée... Chez Auchan, j'ai trouvé une Feta grecque Bio du même fabricant que Super U, et de la mozzarella Bio clairement faite à la présure microbienne... Moi qui adore la mozzarella, me voici comblé ! Et puis... en lisa...

Alors, bonne nouvelle, ma dévouée épouse a trouvé au Super U trois fromages bio sans présure animale ! Marque "U" : Feta Grecque A.O.P et Ovale crémeux, marque "Soignon", buchette chèvre ! Coagulant, coagulant microbien, ferments, les choses sont écrites en toutes lettres, tout comme figure clairement "présure" sur les autres fromages. Félicitation donc à Super U pour son excellente communication ! De plus, les fromages sont tout à fait corrects. Une première solution s...

Mes tentatives de faire cailler du lait en y mettant du vinaigre ou du citron (puis de cuire ou d'égoutter la pâte obtenue) tournant toutes autour d'une forme de Ricotta... j'ai fait, hier, un grand pas en commandant de la "présure" non animale, un coagulant fungique... fabriqué en Italie, disponible sur eBay pour 3,60 port compris... Caglificio Clerici Albamax, tel est son nom. La vendeuse m'a, très gentiement, fait parvenir la fiche technique du produit. J'ai exploré le site du fabricant, mais je n'ai pas pu déterm...