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Les fromages Biocoop sont excellents !

Sat, 20 Nov 2010 00:01:01 +0100

Cette fois, j'ai pu tester les fromages sans présure animale de ma Biocoop (Demi-Lune à Poitiers)

1) Deux types de Pecorino (présure végétale, celle qui me plaît le plus dans l'idée)
3) Tomme d'Yenne (présure microbienne)
4) Saint-Paulin (présure microbienne)

Eh bien ils sont excellents ! Ce sont de "vrais" fromages - il faut bien reconnaître qu'ils sont meilleurs, moins "lisses" que les fromages des grandes surfaces, même si je suis reconnaissant à ces derniers d'exister !

Sachant que l'on mange en partie avec les yeux, je ne puis resister à poster cette image :-)

Voilà comment mon ami suisse fait du fromage sans présure !

Sat, 06 Nov 2010 00:01:01 +0100

Il ne me reste plus qu'à y arriver moi-même...
Est-ce la quantité de lait (3L) et la précision de la température, ou l'air et le lait bio des montagnes qui font qu'il y arrive mieux que moi ?
A suivre !

Nigari

Wed, 29 Sep 2010 00:01:01 +0100

Aujourd'hui, à la BioCoop, j'ai pu acheter du Nigari. Jolies paillettes blanchâtres au goût caractéristique assez horrible de Chlorure de Magnésium... c'est très bon pour la santé et sert à faire cailler le lait de soja pour obtenir du Tofu.

J'ai porté du lait (de vache) à ébullition et j'y ai jeté une petite quantité de paillettes de Nigari.

Et... oui !! Ca marche, le lait caille !

A l'heure qu'il est, le caillé s'égoutte sagement, et ce que j'ai pu en goûter porte nettement le fameux goût... j'ai dû y mettre trop de Nigari, je m'en doutais en le faisant, je vais devoir tâtonner... mais qui sait ? Cela pourrait s'avérer une sacrée trouvaille...

Caglificio Clerici

Sat, 25 Sep 2010 00:01:01 +0100

J'ai reçu mon coagulant fungique...
Je l'ai essayé, et ça a bien marché.
J'obiens une sorte de Boursin très agréable.
Malheureusement, le fabricant (caglificio clerici) ne me répond pas quant au mode de fabrication (transgénique ou non ?) de son ALBAMAX, donc je reste méfiant...
Voir si je trouve quelque chose de plus sûrement naturel...

A toutes fins utiles, voici la fiche technique fournie par Caglificio Clerici :

PRODUCT SPECIFICATIONS
Physical Properties
Description: ALBAMAX is a milk clotting enzyme produced by fermentation
of Aspergillus niger var. awamori
Enzymatic composition: 100 % chymosin
Appearance: Light brown - grey
Odour: Specific
Chemical Properties
Strength: ≥ 1.800 IMCU/g
Heavy Metals
Heavy metals (as Pb): ≤ 30 ppm
Arsenic: ≤ 3 ppm
Lead: ≤ 5 ppm
Cadmium: ≤ 0,5 ppm
Mercury: ≤ 0,5 ppm
Microbiological Properties
Total count per g: < 1.000 ufc/g
Coliform bacteria in 0,5g: Negative
Salmonella in 25 g: Negative
E.coli in 25 g: Negative
Listeria monocytogenes in 25 g: Negative
The product complies with purity specifications of FAO/WHO’s Joint Export Committee of Food Additives (JEFCA), OF
Food Chemical Codex (FCC) and general UE directives for Food Enzymes of Scientific Committee for Food (SCF)
Storage
Best before 2 years.
The product used after the above date has not harmful effects but only a potential decreased activity.
Store the original sealed containers in a cool and dry place after the arrival in your factory.
If kept under these conditions, the loss of activity is less than 1% per month.
The product tolerates room temperature during transport.
Latest review: February 2010

De nouveaux fromages Bio - des questions existentielles :-)

Sat, 25 Sep 2010 00:01:01 +0100

La liste des fromage Bio sans présure s'agrandit un peu...
J'ai trouvé un Emmental Bio chez Super U... il y est indiqué "coagulant", ce qui, normalement, devrait nous mettre "à l'abri", mais je vais demander au service client de confirmer qu'il ne s'agit pas de présure mal nommée...

Chez Auchan, j'ai trouvé une Feta grecque Bio du même fabricant que Super U, et de la mozzarella Bio clairement faite à la présure microbienne... Moi qui adore la mozzarella, me voici comblé !

Et puis... en lisant tous ces forums, blogs, sites d'information... je réfléchis, bien-sûr, au fait que produire du lait passe par le fait de tuer les veaux sans lesquels la lactation de la vache s'arrêterait... mais mon problème n'est pas tellement de tuer des animaux, puisque certains les mangent (et que je n'ai rien contre cela) mais bien de ne pas ingurgiter, moi, de corps animal...

Cependant, je me dis que si, un jour, je devais vivre en autarcie, étant incapable de tuer un animal, je serais donc logiquement amené : soit à avoir un cheptel à la démographie galopante, soit à renoncer complètement au lait... la question est ouverte, celui qui la pose également...

Fromages Bio sans présure trouvés dans le commerce !

Sun, 19 Sep 2010 00:01:01 +0100

Alors, bonne nouvelle, ma dévouée épouse a trouvé au Super U trois fromages bio sans présure animale !
Marque "U" : Feta Grecque A.O.P et Ovale crémeux, marque "Soignon", buchette chèvre !
Coagulant, coagulant microbien, ferments, les choses sont écrites en toutes lettres, tout comme figure clairement "présure" sur les autres fromages.
Félicitation donc à Super U pour son excellente communication !
De plus, les fromages sont tout à fait corrects.
Une première solution simple trouvée, merci à mon épouse ! Je me sens déjà moins isolé...

Ca avance... pas à pas...

Sat, 18 Sep 2010 00:01:01 +0100

Mes tentatives de faire cailler du lait en y mettant du vinaigre ou du citron (puis de cuire ou d'égoutter la pâte obtenue) tournant toutes autour d'une forme de Ricotta... j'ai fait, hier, un grand pas en commandant de la "présure" non animale, un coagulant fungique... fabriqué en Italie, disponible sur eBay pour 3,60 port compris... Caglificio Clerici Albamax, tel est son nom. La vendeuse m'a, très gentiement, fait parvenir la fiche technique du produit. J'ai exploré le site du fabricant, mais je n'ai pas pu déterminer si le processus de fabrication passe par une phase transgénique ou pas... je pense que non, mais j'ai écrit au fabricant un petit mail très direct... maitenant, j'espère qu'il me répondra, peut-être dès lundi... et qu'il n'utilisera pas la langue de bois qu'affectionnent ses semblables en général...